云南作家‖【炸“洋芋”】■张健

作者简介

“内心丰盈着，独行，也如众”。张健，男，中共党员，楹联诗词协会会员，临沧市民族中学高中语文教师，作品散见于：云南诗词，临沧诗词，山东齐鲁文学（首席顾问莫言），十螺文学艺术院。代表作诗歌《木》《迎端午》《望华夏》《树浦门》；散文《北潭，看得到岸的海》《热辣滚烫：绽放拼搏的自己》《回家，最美的旅途》《断桥》《炸“洋芋”》。

炸“洋芋”

在中国广袤的土地上，城市的回忆搁浅在一道道美食上，味浓且独绝。其中，炸洋芋无疑是西南地区的一颗璀璨明珠，它是街头巷尾的美食佳品，是中华美食文化中的一份独特传承，更是西南小城的独特印记。

洋芋，学名马铃薯，它的历史可以追溯到明朝末年，由欧洲传教士带到中国。这个外来户凭借其顽强的生命力和丰富的营养价值，在中国大地上生根发芽，逐渐成为了人们餐桌上的重要食材，同时也成为了西南地区一张特别的“明信片”。

在西南地区，人们将洋芋发挥到了极致，创造出了多种美味可口的洋芋美食，其中最具代表性的莫过于炸洋芋，走在大街小巷，你无时无刻不会听到商贩门叫卖炸洋芋的声音，这声音是“咋耳”的，惊醒了早已沉睡的小城，这声音又是“悦耳”的，唤起了最初的小城。如果作为西南地区的你漂泊在外，想要去寻找一份家的味道，那一定要自己亲手做上一餐可口且悦目的炸洋芋。

听惯了乡间小道的呢喃，尝过了万千的可口美食，那你又否见过人们对于洋芋的挑选？

在挑选洋芋时，人们会注重其品质和新鲜度。优质的洋芋表皮光滑，无破损和发霉现象，毛皮多且带有潮湿的泥土，这说明它刚从地里挖出来不久，新鲜度极高，此时的洋芋是最受商贩和消费者的喜爱的，以为此时的洋芋不论以哪一种方式烹饪，味道都独享一绝。此外，人们会根据洋芋的沙眼和重量来判断其口感和品质。沙眼越多的洋芋口感越粉糯，而重量较轻的洋芋则意味着其水分少、淀粉含量高，口感更为软糯。

不论洋芋是大的还是小的、美的亦或是丑的，人们总会想到独特的办法去让他们发挥最大的价值，尤其以炸洋芋最为显著。

炸制炸洋芋是一门独特的技艺，炸制洋芋有多种技巧和学问在里边。首先，将挑选好的洋芋削皮切块，用清水浸泡去除表面淀粉。接着，将油烧至适宜的温度，将洋芋块放入油锅中炸制。炸制的过程中需要不断翻搅，确保洋芋块均匀受热，炸至金黄色时捞出，完成这一工序后，可根据个人需要——酥脆或是软糯，可再次复炸。最后，根据个人口味加入各种调料和佐料，如葱花、香菜、辣椒面等，搅拌均匀即可食用，其中，拌炸洋芋最重要的就是那独特的酱料，如果觉得还不够完美，那么加入折耳根（又名：鱼腥草）是最合时宜的。

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炸好的洋芋香气四溢，金黄诱人。那香气，是油脂与洋芋的完美结合，是调料与食材的相互碰撞。那色泽，是洋芋在油锅中翻滚后留下的印记，是金黄色的诱惑。炸洋芋完美的诠释了小城除去灯红酒绿的绝美色泽，在这亮丽的风景线下，一口咬下搅拌好的炸洋芋，能立马感受到洋芋的软糯与香脆，调料的辣味与香味在口腔中交织，令人回味无穷。

炸洋芋的地域特色与风味更是让人难以忘怀。在云南、四川等地，炸洋芋已经成为了街头巷尾的美食代表。不同的地区有着不同的炸制方法和调料配方，使得炸洋芋的口感和味道各具特色。在云南，人们喜欢将炸好的洋芋与腐乳、腌酸萝卜等搭配食用，口感丰富而独特；而在四川，麻辣口味的炸洋芋更是受到了广大食客的喜爱。

除了传统的炸洋芋外，人们还在不断尝试和创新洋芋的吃法。洋芋薄饼、洋芋沙拉、洋芋披萨等创新菜品不断涌现，让人们在品尝美食的同时感受到中华美食文化的博大精深，感受到小城的与众不同，尽管不是那么的繁华亦或是热闹。

炸洋芋不仅是一道美食佳品，更是一份文化传承和创新。它承载着人们对美食的热爱和对生活的追求，也见证了中华美食文化的不断发展与创新。

如今，随着各地美食文化的不断交流与融合，炸洋芋在的制作也在不断的变化着，逐渐呈现出多种形态，全国各地乃至国外都可以看到炸洋芋在大街小巷中出现，但是尽管如此，他依旧是西南地区灵魂最深处永不泯灭的最亮的星。

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